On departure from the Caribbean, Michelin-starred chef Marcel Ravin signs new dishes in the Air France Business and Premium economy cabins

Until April 2021, Air France is for the first time entrusting Marcel Ravin, the famous chef, with the design of the Creole dish for its Business and Premium Economy menus.

Marcel Ravin's culinary creations, renewed every month, are available for customers on long-haul flights departing from Pointe-à-Pitre (Guadeloupe), Fort-De-France (Martinique) and Cayenne (French Guiana) to Paris, as well as on board flights on the Caribbean regional network connecting Cayenne to Fort-de-France.

Three "Signature" dishes by Marcel Ravin to enjoy on board

• Bohemian, parmentier of lamb shoulder, sweet potato and spinach, with parmesan gratin
  May 2019 - August 2019 - November 2019 - February 2020
• Shrimp risotto, shellfish sauce with Giromon
  June 2019 - September 2019 - December 2019 - March 2020
• Sea bream with banana and crushed yam
  July 2019 - October 2019 - January 2020 - April 2020

“Oh, a Chef!” with Marcel Ravin

For the occasion, Chef Marcel Ravin took part in the "Oh, a chef!” event on June 5 to meet customers on flight AF841 from Fort-de-France to Paris-Orly. He was able to chat with passengers in the Business and Premium Economy cabins, share his vision of fine dining, ask them for their feedback and present his dishes in person.

During the flight, one lucky customer found a golden ticket on their meal tray, winning an invitation to Marcel's La Table restaurant at the Simon Hotel in Fort-de-France.

Portrait d'un chef étoilé qui marie le beau et le bon

Né en Martinique, arrivé en Métropole à 20 ans, Marcel Ravin dirige les cuisines du prestigieux Monte-Carlo Bay Hotel & Resort depuis 2005. Il orchestre également d’une main de maître son restaurant monégasque gastronomique, le Blue Bay, pour lequel il a obtenu en 2015 une étoile au Guide Michelin.

Chef atypique au style novateur, Marcel Ravin marie avec créativité et audace les produits méditerranéens et créoles, hommage à sa terre d'adoption et sa terre natale. Il donne naissance à une cuisine vivante, empreinte d’énergie et d’optimisme, où sentir, goûter, parler deviennent un art presque amoureux. Selon lui, la création culinaire vient du cœur, elle est un mariage universel où le beau et le bon parlent à tous et rendent heureux !

Décoré de la Légion d’Honneur en janvier 2017, Marcel Ravin œuvre aujourd’hui en Martinique pour la transmission de son savoir-faire et de son expérience aux jeunes de son île.